El evento se ha centrado en tres temáticas principales: gastronomía, que se desarrollará en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite; métodos tecnológicos y extracción del oleocanthal, y salud

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Llevado a cabo durante los pasados 29 y 30 de Octubre en las ciudades de Úbeda y Baeza  el Congreso ‘Oleocanthal International Society se clausuró con un gran éxito de organización y participación. La jornada, que pone hoy su broche de oro, ha sido organizada por Sociedad Andaluza del Oleocanthal (SAO) y dirigida a sus asociados. El evento se ha centrado en tres temáticas principales: gastronomía, que se desarrollará en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite; métodos tecnológicos y extracción del oleocanthal, y salud (estas dos últimas se desarrollarán en la sede de la Universidad Internacional de Andalucía en el Palacio de Jabalquinto).
El congreso ha tenido como principales objetivos: conocer las distintas metodologías de medición de los aceites de oliva virgen extra (AOVES) como parte de un proceso esencial en la producción de éste alimento; estudiar las posibilidades de extracción del oleocanthal para ser usado de forma independiente al AOVE, como un valor más para el olivar. La presentación del nuevo producto tópico Oleocanthol ha resultado ser un gran impulso a la innovación y valorización de los AOVES ricos en Oleocanthal